Os Ruminantes tem como missão contar a história de A Hora dos Ruminantes, um dos projetos mais ambiciosos do cinema brasileiro que nunca chegou às telas. O longa escrito por Luiz Sérgio Person e Jean-Claude Bernardet em 1967, adaptaria o romance homônimo de José J. Veiga, utilizando uma narrativa alegórica para discutir autoritarismo, violência e opressão em plena ditadura militar. Embora nunca tenha sido concluído, o projeto permaneceu como um dos grandes "filmes perdidos" do cinema nacional. Através de entrevistas, imagens de arquivo e documentos confidenciais do regime militar, o documentário reconstrói a trajetória dessa produção e revela os obstáculos políticos e artísticos que impediram a sua realização. Ao mesmo tempo, amplia a discussão para refletir sobre o cinema brasileiro das décadas de 1960 e 1970, os impactos da censura, os caminhos do Cinema Novo e as diferentes visões de cineastas que buscavam dialogar com o público sem abrir mão da experimentação.
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