Jaripeo documenta um dos eventos mais importante da cidade Penjamilo, o rodeio anual: jaripeo. Um dos símbolos de tradição e do machismo dos cowboys mexicanos, atrai centenas de moradores e estrangeiros para celebrar na área rural do México. No natal, o cineasta Efraín Mojica conhece os dois personagens principais do documentário. Noé, um cowboy bonito e machão que se assumiu para algumas pessoas de sua família, mas que ainda vive em segredo para a maioria das pessoas e Joseph, um superfã de jaripeo que é amado por todos de sua comunidade. Através de suas interações com eles, Efraín embarca em uma jornada de autoconhecimento, criando retratos íntimos de três vidas moldadas pela tradição, desejo e identidade.